ALTIN 553,66
DOLAR 9,6020
EURO 11,2100
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 19 °C
Az Bulutlu

Lezzeti aşkla sunan şef: Sadık Ilgaz

02.03.2021
313
A+
A-
Lezzeti aşkla sunan şef: Sadık Ilgaz

SADIK ILGAZ LEZZETİ AŞKLA SUNUYOR

Yaklaşık 8 yıldır istanbul’un en ünlü alışveriş merkezlerinden Zorlu Canter’da hizmet veren Parle Restaurant’ın ünlü aşçısı Sadık Ilgaz ile beraber önlüğümüzü giydik, bıçağımızı aldık, şefimizle beraber mutfağına girdik. 7 yıldır Parle misafirlerine bağımlılık yapacak lezzetler sunan dünyaca ünlü şef Sadık Ilgaz’la hoş bir sohbetin yanı sıra makarna yaptık. Ama öyle böyle bir makarna değil… Usta şef de bu tarifi bizlerle paylaştı. Buyurun, bu lezzetli röportajımıza geçelim. Bakalım Sadık Şef, GOLDEN PALM Ailesi’ne neler söyledi?

Öncelikle sizi tanıyalım.

Meslek hayatıma 2000 yılının şubat ayında, Boğaziçi Borsa grubuna ait olan Loft Restaurant’ta başladım.

2006 yılına kadar Loft Restaruant’ta görevimi devam ettirdim. Bu zaman süresi içerisinde soğuk bölümü salatalar ve başlangıçlar olmak üzere bir çok deneyim kazandım. Özellikle yurt dışından gelen yabancı değerlendirmeye çalıştım. Daha sonra sıcak bölümünde görev yaptım. Burada da makarnalar rawioliler ve ızgara bölümünde kendimi geliştirme şansı buldum.

2006-2008 yılları arasında askerlik görevimi tamamladım.

Akabinde 2008-2009 yılları arasında Mora Turizm bünyesinde olan Holiday Inn Otel Şişli’de Chef’de parti olarak görevime başladım ve bu zaman içerisinde birçok toplantı, davet ve organızasyonların birer parçası oldum.

2009-2013 yılları arasında yine Mora Turizm’e ait olan X Restaurant Şişhane’de Sous Chef olarak çalıştım bu süre zafında  bir çok değerli şefler ile çalışma fırsatı ve kendimi geliştirme fırsatı buldum. Dünya mutfağını türk mutfağı ile sentezleyerek fine dinnig yemek servisleri yaptık. Çok yoğun tempoda olan çalışma süresi benim şimdiye kadar edindiğim en büyük tecrübe oldu.

2012 yılında Chaine Des Ratisseurs tarafından düzenlenen Genç Aşçı yarışmasında derece elde ettim.

2013-2014 yılları arasında Adile Sultan Sarayı’nın içindeki Kandilli Borsa grubuna ait olan restoranda sosu chef olarak birçok davet ve organizasyonları yaptık.

2014 yılının haziran ayında Zorlu Center içindeki Parle Restaurant’ta Exetuve Chef olarak geldim.

Yoğun tempoda, iyi bir ekiple uyum içinde çalışmaktayız. Yemek kalitemiz ve müşterilerimiz daima mutlu olarak restoranımızdan ayrılmaktadır. Bu da bizim özveriyle çalışmamız ve iş gücümüzü daha çok yükseltiyor. Ve bu bizi dahada çok mutlu ediyor.

Dünya makarna şampiyonasında ülkemizi temsil ettiniz. Biraz bundan bahseder misiniz?

2018  yılında İtalya Milano Şehri’nde pasta World champıonshıp katılmaya hak kazandım eleme sonucu, yarışmaya katılmak benim için büyük bir onurdu benim bu yarışmada ülkemizi temsil etmek benim için büyük bir onurdu. Ve bu yarışmada derece elde ederek Türkiye’nin puan sıralamasında üst seviyelere çıkması için elimden gelenin en iyisini yaptım.

Şef olmaya nasıl karar verdiniz? Mesleğiniz sizi için ne ifade ediyor?

Çoçukluk hayalim… Sordukları zaman iyi bir şef olmayı çok istiyordum.

Şef olmak için eğitim almak şart mıdır? Yoksa alaylı da aşçı ya da şef olabilir mi?

Elbette bu mesleği başarıyla yapan alaylı şefler de var. Ancak bu işi hakkıyla ve iyi yapabilmek için kesinlikle eğitim alınması şarttır.

Mesleğinizde ilham aldığınız isimler var mı?

Mesleğimde ilham aldığım insanlar elbette var. Uluslararası şefleri takip ediyorum. Aynı zamanda yönetim kurulu başkanımız sayın Rasim Özkanca’nın meslek aşkından büyük feyz alıyorum.

Sizce Türk mutfağı dünya mutfağı içerisinde kaçıncı sırada yer almaktadır?

Elbette her yerin, her yörenin kendine has lezzetleri, kendine has damak tadları vardır. Ama bizim mutfağımız, dünyanın her yerinden insanlara hitap etmektedir. Buraya gelip de bizim mutfağımızı tadan, beğenmeyen yoktur. Yani aslında bence Türk mutfağı dünyanın bir numarasıdır.

Mesleğinizin zorlukları nelerdir?

Elbette her mesleğin olduğu gibi bu mesleğin de bir takım zorlukları var. Ancak bu meslek ancak aşkla, sevgiyle yapılacak bir meslek. Dolayısıyla bu aşk ve sevgiyle yaptığınız zaman, o zorluklar göze görünmüyor.

Elinin lezzetli olması diye bir tabir vardır. Buna inanıyor musunuz?

Herkes için alıştığı, bildiği tatlar en lezzetlidir. ‘Anne yemeği’ de bunun en güzel örneği değil mi? (Gülüyor)

Yemeğin görseli mi yoksa lezzeti mi daha önemli?

Elbette ki önce yemeğin lezzeti gelir. Düşünsenize, önünüze yemek geliyor, görüntü muhteşem. Ama bir çatal alıyorsunuz ve pişman oluyorsunuz. O yüzden yemeğin önce lezzeti, sonra görüntüsü…

Yemek yapmaktan sıkıldığınız zamanlar oluyor mu?

İnsan severek yaptığı mesleği icra ederken asla sıkılmaz. Ben de yemek yaparken asla sıkılmadım, sıkılmam da…

Yapmaktan keyif aldığınız özel bir yemek var mı?

Evet var. Hepsi… (Gülüyor) Şaka bir yana, yaptığım bütün yemekler benim için özel ve önemlidir.

Sokak lezzetleri ile aranız nasıl? Yemekten en çok keyif aldığınız yiyecek nedir?

Sokak lezzetlerini severim. Bu konuda meraklıyımdır ve sürekli yeni lezzetlerin peşinden koşarım. Sokak lezzetlerinde vazgeçilmezimi sorarsanız kokoreç…

Türkiye’de gastronomi sektörü nerededir?

Türkiye, her bölgesiyle ayrı ayrı lezzetler barındıran bir ülke. Sonuçta da her zaman yemeğe ve lezzete olan bir düşkünlük söz konusu. Bunun yanı sıra sektör de her geçen gün ilerliyor. Sonuç olarak da aşçılık mesleği ön plana çıkıyor.

Bugüne kadar yediğiniz en ilginç şey nedir?

Aslına bakarsanız, dünya mutfağı o kadar geniş ki, tatmadığım lezzet yoktur dediğiniz anda bilmediğiniz bambaşka bir yemeğin varlığını öğrenirsiniz. Çok değişik yemekler tattım ama hala yeni tatların peşindeyim diyebilirim.

Sizin gibi ünlü bir şef olmak isteyen gençlere tavsiyeleriniz nelerdir?

Sevgi… Bu işin olmazsa olmazı sevgi. Akabinde bu işin eğitimini almak geliyor tabii. Ama asla ben oldum dememek lazım. Her zaman yeni yeni lezzetlerin peşinde koşmalı bu mesleğe gönül verenler…

SADIK USTA’DAN SİYAH TRÜF MANTARLI TAGLİOLİNİ TARİFİ

8 gr. Siyah trüf mantarı

120 gr. Tagliolini

10 ml. Zeytinyağı

20 gr. Tereyağı

20 ml. Su

5 ml. Beyaz şarap

1 gr. Tuz

1 gr. Beyaz toz biber

Bir tavada tereyağı eritilir yanmasın diye zeytinyağı koyulur. İçine beyaz şarap eklenir ve  çektirilir. Çektirilen sosa su eklenir.
Oluşan sosa tuz ve beyaz biber eklenir, kaynatılır. Ayrı bir tencerede kaynayan suya tagliolini makarnası eklenir ve 30 saniye kadar pişirilir. Pişen makarna hazırladığımız sosa eklenir.  Servis edilen tabağa siyah trüf mantarı rendelenir. Afiyet olsun…

REKLAM ALANI
ZİYARETÇİ YORUMLARI - 0 YORUM

Henüz yorum yapılmamış.